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  • 來源: 網絡
  • 日期: 2019-06-22
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在家自學烘焙的朋友們,雖然認認真真按照烘焙配方和步驟來,但是一不小心就會出現各種各樣不如意的結果。就那新手入門級產品戚風蛋糕為例吧,很多朋友烤出的第一個戚風蛋糕會塌陷,明明是按照操作說明一步步進行的,為什么還是塌陷了。今天,深圳龍華蛋糕培訓學校——逸棧烘焙就來為大家詳解一番。

一、柔性物質過多

蛋糕里的柔性物質過多,如油和水,且沒有添加適量的泡打粉。因此蛋糕會被自身重量壓倒。為此要調整配方,建議烘焙新手不要隨意增減重量,要嚴格按照配方來。
  

二、面粉出筋,涼后塌陷

面粉出筋主要是由于面粉攪拌方法不對引起的,攪拌蛋黃液時不要過多地攪拌,大約用蛋抽轉六七圈即可。
  

三、蛋白消泡

蛋白消泡可能是打發不足引起的,因此要按照打發的程序來:容器無水無油,糖分分三次加入,打至偏干性。另外,蛋白消泡也可能是因為蛋黃液和蛋白糊相融合攪拌時的手法不對,要特別注意采取切菜的手法來攪拌,切記不要轉圈攪拌,以免消泡后塌陷。
  

四、蛋糕未成熟即取出  

亞成熟也是蛋糕塌陷的常見原因之一,很多小伙伴不確定蛋糕是否成熟,為了檢查會將蛋糕取出來,這時候如果蛋糕是亞成熟狀態,塌陷幾乎就是必然的。因此,檢查是否成熟時最好不要將蛋糕取出,而是帶著厚手套將牙簽插入,無生面粉附著,大概率是成熟了。也可以用手拍蛋糕表面,有明顯的沙沙聲,回彈好。
 

其實,烘焙是一門很深技能,學好烘焙,可以為你的美食生涯提供無限精彩和可能。但是,對于普通朋友來說,要自學烘焙,實在是有難度的,所以,現在越來越多的蛋糕培訓學員學習烘焙的初衷變成個人愛好。他們來到深圳龍華逸棧烘焙蛋糕培訓學校學習烘焙,初衷是給自己的家人帶來健康的蛋糕、面包、西點。


 

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