新聞資訊
  • 來源: 逸棧烘焙
  • 日期: 2019-12-27
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      一款成品的蛋糕出現在人們眼前的時候都是造型各異、誘人品嘗。色彩搭配是構圖的重要元素。色彩對比即是運用兩種或以上的色彩,在時間或者空間的作用下,凸顯出兩者之間的差別,從而出現對比效果,讓畫面呈現豐富多彩的形式,使層次感得以凸顯如果在造型中色彩布局不當,常會影響構圖的美觀性。在食品制作過程中,有時原料的色彩并不能滿足師傅們創作的需要,常需要借助人工合成色素。如選用這類色素時要嚴格控制使用量,否則會適得其反。正確的配色方法,應該是選擇一兩個系列的顏色,以此為主色調占設計作品的大面積,以其它少量的顏色為輔,作為對比襯托或用來點綴裝飾,取得多樣統一的和諧效果。

 
      為什么要強調蛋糕色彩搭配的重要性呢?因為蛋糕的色彩豐富與否,體現了蛋糕師們的想象力,所以,掌握色彩美的規律,對提高烘焙師的技術,提高蛋糕的審美價值是很重要的。理想的蛋糕色彩是大限度地發揮原料所固有的色彩美。由此,在蛋糕培訓中更為注重色彩搭配的追求。常用的色彩搭配手法有以下幾種:

1、利用食品原料的固有色,在蛋糕制作的過程中,許多原料自身具有各種美麗的色彩,如蛋黃的黃色,櫻桃、草莓的鮮紅色,糖漿的焦黃色,糖粉的雪白色和獼猴桃的翠綠色等等。這些原料通過加工、切配、組合,將能形成多種鮮美,色調自然,既衛生又有營養的蛋糕圖案。

2、通過工藝手段著色,蛋糕加工過程中,通過熟制工藝,使制品著色的常見方法有:刷雞蛋液著色、利用糖的焦化作用著色、撒糖粉著色及利用烘烤、油炸等成熟工藝,使食品發生物理、化學變化而著色。

3、利用食用色素著色,為滿足食品色彩的需要,食品加工過程中,常用食用色素增加食品原料的色彩,如裱花奶油的色彩就需用食用色素調制。

      色彩搭配已經普及到大眾生活的方方面面,在不少領域也已經深入人心,蛋糕的色彩搭配在西點蛋糕發展中影響的是一種品質生活和態度。
想要做出一款完美的蛋糕,自然根基要穩。想學蛋糕伙伴們,想要有出色的作品,色彩搭配真的很重要。


 
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